Wasser und Bier

Deutschland und Bier sind für viele Menschen auf der ganzen Welt eng miteinander verbunden. „Ein typischer Deutscher trinkt Bier“ ist das Klischee und viele Stockfotos von Deutschland und Bayern sind mit diesem Getränk verbunden.

Dieses Klischee gibt es nicht ohne Grund. Die ältesten bekannten Brauereien der Welt befinden sich in Deutschland. Einige, wie die Brauerei Weihenstephan oder die Klosterbrauerei Weltenburg, sind mehr als 1.000 Jahre alt. Im Jahr 1516 erließen die bayerischen Herzöge und ihre Nachfolger eine Verordnung über die Inhaltsstoffe von Bier, das Reinheitsgebot. Dieses Gebot war Teil des bayerischen Gesetzes. Nur vier Zutaten waren im Bier erlaubt: Hopfen, Malz, Hefe und Wasser.

Das Wasser ist mit etwa 90 % der größte Akteur unter den vier. Früher entschieden die Wasserparameter einer Stadt – ihr Geschmack und ihre Qualität – darüber, welche Biersorten dort am besten gebraut werden konnten. Heute kennen wir alle Wasseranforderungen der verschiedenen Biersorten und wissen, wie sich die Unterschiede auf den Geschmack auswirken. Jede Brauerei behandelt ihr Wasser, um sicherzustellen, dass Reinheit, Härte und andere Kriterien dem gewünschten Geschmack entsprechen.

Schauen wir uns einige dieser Parameter an: Der pH-Wert des Wassers sollte mehr oder weniger neutral sein und zwischen 7 und 8 liegen. Elemente oder Moleküle wie Eisen, Nitrat, Chlorid oder Sulfat sollten vorhanden sein, jedoch in Einheiten von weniger als 100 mg/l. Die Wasserhärte hängt von der Art des Bieres ab. Pils braucht eine Härte zwischen -2° und 2° dH, während Blondes weniger als 5° dH und dunklere Biere einen Wert von weniger als 10° dH benötigen. Die Wasserhärte ergibt sich hauptsächlich aus dem Gehalt an Calcium und Magnesium im Wasser.

Diese und alle anderen Parameter können während des Wasseraufbereitungsprozesses bestimmt werden. Daher ist das Brauwasser und seine magische Kraft für das Bier eher ein Mythos aus alten Zeiten.

Für weitere Informationen über Bier, Wasser und uns, schließen Sie sich uns an und machen Sie sich für eine bessere Nutzung der Ressourcen stark.

Quelle: https://www.hopfenhelden.de/bierwissen-craft-beer-brauwasser/